洋食屋のシェフの作る豆腐レシピが美味しそう！その１、L4youから

4月4日のL4youでは簡単！ヘルシー！豆腐のレシピの特集でした。

豆腐は栄養価が高いのに低カロリーのうえヘルシーなので毎日でも摂りたい食材の1つですね。また、豆腐にはコレステロールの上昇を抑え、記憶力の向上、老化防止にも効果が期待できる食材だそうです。

皆さんは豆腐をどのように料理していますか。私は味噌汁の具に使ったり炒り鶏にしたり、白和えにしたりと和食に使うことが多いです。また、中華の麻婆豆腐以外はほとんど和食のレシピしか思いつかないです。

そんな豆腐料理を見事に洋食にアレンジをしてレシピを公開してくれたのが、東京・日本橋の老舗洋食屋たいめいけんの３代目のシェフ・茂出木浩司氏です。

すぐにでも真似したい美味しそうなレシピばかり。それでは2品をご紹介します。

洋風麻婆豆腐

材料（2人前）

作り方

ポイント！下茹ですることで型崩れを防ぐ

①豆腐をカットしたら、沸騰したお湯で2、3分下茹でし、ボールにあげておく

（電子レンジで2、3分チンしても同じような効果があるそうです）

②たまねぎとセロリをみじん切りにする

③フライパンにオリーブオイルをひき、みじん切りにしたにんにく、細かく輪切りにした赤トウガラシをいれ、さらに②で刻んだ材料をいれ、炒める

④玉ねぎに火が通ったら、鶏ひき肉を入れさらに炒める

⑤肉の臭みをとるために白ワイン、刻んだブイヨンを入れ少し炒める

⑥刻んだホールトマトを入れ、煮立たせ酸味を飛ばす

⑦ウスターソース、ケチャップをいれ、隠し味の味噌をいれ煮つめる

⑧豆腐を加えやさしく混ぜて、お皿に盛り付けアサツキ、セロリの葉を添えて完成

豆腐のクリーミーチキンドリア

ホワイトソースが豆腐からできるなんて、驚きです。小麦粉を使ってホワイトソースを作るよりずっと簡単で時間短縮にもなるそうです。さらに、カロリーも通常のドリアに比べ大幅カットだそうなので、カロリーを気にして食べられなかった人もこれなら安心？して食べられるのではないでしょうか。

材料（2人前）

ドリアソースの作り方

①鶏肉を１センチ角に切り、玉ねぎ、マッシュルームを薄くスライスする

②豆腐をボールに入れ、泡だて器を使いクリーミー状になるまで混ぜる

③フライパンにバターをひき、玉ねぎ、軽く塩胡椒を振った鶏肉を入れ、マッシュルーム、刻んだブイヨンを入れ炒める

④香りづけに白ワインを入れ、②の豆腐を入れ混ぜる

⑤コクを出すための生クリーム、粉チーズ、塩、こしょうで味を整え弱火で温めながら混ぜたら完成

バターライスの作り方

①炊きたて、またはレンジでチンした温かいご飯をボールに入れ、バターを入れ混ぜる

②香りづけに白ワイン少々と塩、こしょう、パセリを加え混ぜる

ドリアの作り方

①耐熱皿にバターライスを盛り、その上にドリアソースをかけ、粉チーズを振り、220℃のオーブンで5、6分焼いて完成

（トースターの場合は約7、8分焼く）

まとめ

洋風の麻婆豆腐とは思いつかない1品でした。隠し味の味噌がポイントだそうで、ご飯に合う一品になるそうです。また、豆腐があのように簡単にクリーミーになるとは驚きでした。また、時間短縮は主婦にとっても嬉しいポイントですね。

ダイエット中の方も、ホワイトソースはカロリーが高いと敬遠していた人も、この豆腐のドリアだったら少しは安心して食べられそうですよ。