4月4日のL4youは簡単！ヘルシー！豆腐のレシピの特集でした。
東京・日本橋の洋食屋たいめいけんの茂出木浩司シェフが、豆腐をいろいろアレンジして洋食料理のレシピを公開してくれています。低カロリーなのに栄養満点の豆腐、家庭ではワンパターンな料理になりがちではないでしょうか。
和食に使いがちの豆腐が洋食のお料理に大変身するので、「こんな使い方もあるんだ」、とワンパターンだった豆腐料理のレパートリーが増えるきっかけになるかも知れないですよ。
それでは2品ご紹介します。
豆腐のモチモチスパニッシュオムレツ
オムレツといったら卵を使うのが基本ですが、このオムレツは一切卵を使わないそうです。
卵を一切使わずに作るヘルシーなオムレツで、つなぎに加える片栗粉がモチモチの食感になるそうですよ。
材料（2人前）
| ●絹豆腐・・1丁 | ●塩・胡椒・・少々 | ●アスパラ・・4本 |
| ●片栗粉・・大さじ3 | ●オリーブオイル・・大さじ1 | ●クレソン・・適量 |
| ●ミックスベジタブル・・50ｇ | ●ニンニク・・1片 | ●中濃ソース・・大さじ2 |
| ●ジャガイモ・・100ｇ | ●粉チーズ・・少々 | ●ケチャップ・・大さじ2 |
| ●白ワイン・・大さじ1 | ●ベーコン・・3枚 | ●マスタード・・大さじ1/2 |
※ソースは1人前の分量です
作り方
①ドリア同様に軽く水だしした絹豆腐を泡だて器でクリーミーにし、粉チーズを入れ混ぜる
②片栗粉をダマにならないように数回に分けて入れる
③コクをだすための生クリームを入れさらに混ぜる
④一口大に切ったジャガイモを油で揚げ、塩をからめておく
（電子レンジでチンでも良いそうですが、より美味しく食べるには揚げるのがおすすめ）
⑤フライパンにオリーブオイルをひき、みじん切りにしたニンニク、1㎝幅に切ったベーコン、ミックスベジタブル（解凍したもの）、1㎝幅に切ったアスパラガスをいれ炒める
⑥塩、こしょうで味をととのえる
⑦④のジャガイモを加え、①の豆腐を加えたらよくかき混ぜ形をととのえる
⑧両面を焼いたら200℃のオーブンで10分温める
⑨付け合わせにクレソンをオリーブオイルと塩を絡めたものをオムレツにのせる
⑩中濃ソース、ケチャップ、マスタードを混ぜた特製ソースをかけて完成
豆腐パイのミルフィーユ仕立て
豆腐を凍らせることがポイントのレシピで揚げると新食感のパイ生地に！
一丁まるごと凍らせるのではなく、切り分けてから冷凍すると使いやすいそうです。
材料（2人前）
| ●木綿豆腐・・1丁 | ●マヨネーズ・・大さじ1 |
| ●コンビーフ・・1缶 | ●塩・こしょう・・少々 |
| ●玉ねぎ・・1/4個 | ●小麦粉・・適量 |
| ●キャベツ・・1/8個 | ●揚げ油・・適量 |
作り方
①キャベツと玉ねぎを千切りにして、ボールにいれる
②コンビーフをほぐし入れ、マヨネーズ、塩、こしょうを入れよく混ぜる
③切り分けてから冷凍庫で凍らせた豆腐に、小麦粉をまぶし160℃の油できつね色になるまで揚げる
④揚がった豆腐に②のサラダを挟めば完成
まとめ
卵を使わずに作るスパニッシュオムレツ、豆腐だからあっさり物足りないのかな、と思いますが野菜がゴロゴロ入って物足りなさは全然なさそうなオムレツです。豆腐がこんな風に使えるとは他のお料理にも応用ができそうです。クリーミーな豆腐でスイーツも出来そうですね。
また凍らせた豆腐を使うとは、素人には思いつかない発想です。茂出木シェフすごい！って感じです。豆腐をカットして凍らせておけば、いつでも簡単にできそうなお手軽さもいいですね。