3月29日のL4youは新玉ねぎをつかったイタリアンのレシピが紹介されていました。
新玉ねぎは生で食べても美味しいですが、少し加熱すると甘みが強くなり美味しさが増しますよね。血液がサラサラになる食材としても有名な玉ねぎですが、今が旬の新玉ねぎにはそれ以上の健康効果が期待できるそうです。イタリアンのシェフが美味しく食べて健康になれる、今しか味わえないみずみずしい新玉ねぎのレシピを公開してくれました。
とっても美味しそうですよ！それではご紹介します。
出典：http://mery.jp/91763
新玉ねぎの効能
●免疫力アップ
●高血圧の予防
●血液サラサラ、血栓の予防
●老化の進行の抑制
代官山のイタリアンレストラン、リストランテカノビアータの植竹隆政シェフが素材の持ち味を生かした、健康レシピを公開してくれました。シェフのお店でも少ない調味料で素材の持つ美味しさを引き出すイタリアンをたべさせてくれるそうです。
動脈硬化予防に新玉ねぎとアサリの春パスタ
旬の食材を組み合わせることで動脈硬化の予防が期待できるレシピだそうです。
新玉ねぎはビタミンB6、アサリはビタミンB12、セリに多い葉酸の３つの栄養をを同時に摂ることで血液中のホモシステインが低下することがわかっていて、動脈硬化の予防に最適な食事といえるそうです。さらに、アサリにはコレステロールを低下させる働きもあるそうですよ。
シェフのおすすめポイント！素材の味を楽しむレシピなので、味付けはアサリから出る塩分だけでOK!（味が薄い場合には少し塩を加える）
材料（2人前）
●新玉ねぎ・・・1/2個
●アサリ・・・18個
●スパゲティ（おすすめは１．４mm）・・・120g
●白ワイン・・・大さじ4
●水・・・大さじ4
●セリ・・・6株
●オリーブオイル・・・大さじ2
作り方
①鍋にパスタを茹でる湯をわかしておく
②新玉ねぎをくしぎりにし、手でほぐしておく
③セリは5㎝ぐらいにざく切りにしておく
④フライパンにアサリ、新玉ねぎを入れ白ワインをかけ強火にかける（アルコール分をとばす）
⑤沸騰した湯でパスタをゆでる
④沸騰したら水を入れて1分ほど蓋をして弱火で蒸す
⑤蓋をとり、オリーブオイルをまわしかけ、セリを入れよく混ぜ合わせる
⑥茹で上がったパスタを合わせ混ぜ合わせたら完成
高血圧の予防に新玉ねぎのプルプルブランマンジェ
ブランマンジェとはフランス語で白い食べ物という意味だそうで、風味を付けた牛乳にゼラチンなどを加え冷やし固めるデザートだそうです。
新玉ねぎに含まれているカリウムには血圧を下げる作用があり、水に溶けやすいという性質を持つそうです。牛乳のにも高血圧を下げる働きがあるのですが、さらに新玉ねぎのカリウムが牛乳の中に溶け出しているので高血圧の予防が期待できるそうです。
砂糖を使わないのに甘い、新玉ねぎのデザートです。
材料（2人前）
●新玉ねぎ・・・1/2個
●牛乳・・・1・1/4カップ
●塩・・・少々
●板ゼラチン・・・3g
●オリーブオイル・・・小さじ1
作り方
①板ゼラチンを水で戻す
②新玉ねぎを5mmくらいにスライスする
③鍋に新玉ねぎと牛乳を入れ、火にかけながら塩を少々加える
ポイント！牛乳が沸騰したら蓋をして弱火にしてじっくりと煮込む
④弱火で20分ほど煮込んだら水に戻した板ゼラチンを入れてよく混ぜる
⑤なめらかな食感にするために、ミキサーにかける
⑥丁寧に裏ごしする
⑦氷水で余熱をとり、冷蔵庫で2時間冷やし固め完成
老化の進行を抑制する新たまねぎのフリット～新玉ソース和え～
新玉ねぎを丸ごと美味しく頂けるフリットです。
新玉ねぎに豊富に含まれるケルセチンは活性酸素を抑制する抗酸化作用が強いので老化の進行の抑制をしてくれるそうです。また植物油にも抗酸化作用があるビタミンEが豊富に含まれているそうなので、新玉ねぎと油は好相性の健康料理なんですね。
フリットの材料（２人前）
●新玉ねぎ・・・1/2個
●強力粉・・・少々
●黒コショウ・・・少々
●塩・・・少々
●サラダオイル（揚げ油）
ソースの材料
●新玉ねぎ・・・1/2個
●チキンブイヨン・・・大さじ2・2/3
●塩少々
作り方（フリット）
①新玉ねぎをくし型に切り、バラしながらボールにいれ強力粉をまぶす
②170℃の油でキツネ色になるまで揚げる
③塩、こしょうで味付けをする
作り方（ソース）
①新玉ねぎを1㎝幅に切りわける
②500Wの電子レンジで2、3分加熱する
③鍋にチンした新玉ねぎと新玉ねぎの水分ごといれ、さらにブイヨンもいれる
④火にかけ、新玉ねぎがしんなりやわらかくする
⑤ミキサーにかけ、ペースト状にする
⑥フライパンに入れて塩加え水分を飛ばし、程よい固さにする。
⑦フリットに添えて完成
免疫力アップの極上ジューシーステーキ
新玉ねぎをただ焼くだけではなく、ジューシーに仕上げるコツとお店のトマトソースレシピも公開してくれましたよ。
玉ねぎに多いフラクトオリゴ糖は腸内環境を整える働きがあり、免疫力のアップが期待できるそうです。またトマトの赤い色素のリコピンの抗酸化成分は免疫力のサポートをしてくれるそうで、二つの食材を一緒に頂くことで免疫力アップができるようです。
ステーキの材料（2人分）
●新玉ねぎ・・・1/2個
●塩・・・少々
●オリーブオイル・・・大さじ1/2
ソースの材料
●ミニトマト・・・6個
●バルサミコ酢・・・大さじ1
●オリーブオイル・・・大さじ1
●塩・・・少々
ステーキの作り方
①新玉ねぎは根の方とへたの方を切落し、幅2㎝ほどに切る
②新玉ねぎは焼くと崩れやすいので、爪楊枝で固定させておく
ポイント！最初に素焼きをし、余分な水分を飛ばす
③新玉ねぎの表面から湯気が上がってきたらひっくり返す
ポイント！オリーブオイルをかけることで、表面に膜をつくりジューシーさが保て味わいが増す
④オリーブオイルを新玉ねぎにかける
⑤色がついたら弱火で3～5分ほど両面を焼き、塩を少々ふる
⑥お皿に盛り付けておく
トマトソースの作り方
①ミニトマトを4等分にする
②フライパンにオリーブオイルと4等分にカットしたトマトを入れ弱火にかける
③オリーブオイルにトマトの水分が出て乳化したら、火からおろしバルサミコ酢を入れ軽く混ぜる（完全に混ざらないほうがいい）
乳化した状態
④塩で味をととのえたら完成
⑤先ほどお皿に盛り付けた新玉ねぎのステーキにトマトソースをかけて新玉ねぎの極上ジューシーステーキの完成
